Voici la recette du flan à la vanille parfait, transmise de génération en génération, elle est signée du chef Quentin Lechat
Son évocation nous fait immédiatement retomber en enfance. Une texture crémeuse, de douces notes de vanille, le flan fait partie de ces desserts qui font depuis toujours le bonheur des gourmands. Quentin Lechat, qui prend la place de Pierre Hermé en tant que chef pâtissier du célèbre palace Royal Monceau – Raffles Paris, a choisi de le mettre à l’honneur. Jusqu’à la fin mars, le trentenaire propose aux Parisiens de découvrir son incroyable recette, transmise de génération en génération. Onctueux et parfaitement équilibré avec ce qu’il faut de vanille, il fait partie des meilleurs flans que nous ayons pu goûter. Son secret ? Une pâte sucrée travaillée avec de la poudre d’amandes, qui lui confère un délicieux croustillant, et une crème pâtissière à la texture et à la saveur parfaites. Bonne nouvelle pour les petits budgets : son prix reste très accessible pour de la haute gastronomie, 26 € pour 6 personnes. Quant aux non Parisiens, ils pourront toujours se rattraper en concoctant la recette de ce flan royal à la maison.
Voici la recette du flan du chef pâtissier Quentin Lechat pour le Royal Monceau – Raffles Paris :
Pour un flan
Pate sucrée :
Mélanger les deux premiers éléments puis ajouter un à un les suivants petit à petit jusqu’obtention d’une pâte homogène. Etaler la pâte à une épaisseur d’environ 3 millimètres.Détailler des disques de même diamètre que le cercle utilisé pour cuire le flan. Détailler des bandes de 37cm de long et de 6 cm de largeur. Réserver au frais.
Appareil à flan :
Réaliser une crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec une partie du sucre et la vanille. Dans un bol, blanchir les jaunes avec l’autre partie du sucre et y ajouter la maïzena.A ébullition du lait, verser une partie sur les jaunes tout en mélangeant. Puis remettre le mélange obtenu dans la casserole et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil épais. Enfin, ajouter le beurre puis la crème 35 %.
Réalisation du flan : Foncer un cercle à entremets d’un diamètre de 12 cm et 6 cm de hauteur avec un disque et une bande préalablement détaillée. Penser à bien beurrer l’intérieur du cercle. Couler à l’intérieur du cercle et sur la pâte encore crue la crème pâtissière. Cuire à 165°C pendant 45 minutes. Laisser refroidir 3 heures avant démoulage.
Conseil du chef : le reste de pâte peut être utilisé pour des tartes ou gardé au congélateur pour de futures créations.
Flan de Quentin Lechat, disponible du vendredi au dimanche en click & collect jusqu’à fin mars, Le Royal Monceau – Raffles Paris, 26 €
Quentin Lechat, chef pâtissier du Royal Monceau – Raffles Paris
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